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板栗保鲜包装技术

2021年07月07日 信阳机械设备网

板栗保鲜包装技术

板栗肉似蛋黄,味道鲜美,香甜可口,含有蛋白质、脂肪、糖、淀粉、各种矿物质和多种维生素等成份,是一种食疗俱佳的保健食品。祖国医学上认为“栗为肾之果”,具有补肾固精、健脾止泻等功用。但板栗的贮藏却很困难,保藏不好不仅会影响其风味与营养价值,还会发生大量霉烂。现将有关板栗霉烂机理及相应的保鲜包装技术加以简单介绍。

一、板栗腐烂变质的机理成熟的板栗含水率为47%-50%,结冰点在-3℃。板栗采摘后,在常温下生理活性强,在20℃时呼吸热高达460KJ/t.h。因此,板栗属于易腐果品,铁路运输部门也将其列入鲜活货的运输规则。板栗在贮藏使板栗产生变质、腐败的主要诱因是自身的呼吸、贮藏环境中的温度、气体成份、湿度,以及微生物病害。

板栗的呼吸作用越旺盛,各种生理化过程进行得越快,采收后贮藏的寿命就越短。板栗的呼吸也和其它果蔬一样,有有氧呼吸和无氧呼吸。有氧呼吸是从空气中吸收氧,将糖、有机酸、淀粉及其它物质氧化分解为CO2和H2O,同时放出能量(大量的热)。这就是板栗贮放中发热变霉的原因之一。而无氧呼吸释放的能量比有氧呼吸少,但在无氧呼吸过程中产生大量的乙醇和乙醛及其它有害物质会在细胞中积累,并输导到其它组织中去,使细胞中毒。因此,我们在贮藏过程中既要设法抑制呼吸,又不可过分抑制应该在维持产品正常的生命前提下,尽量使呼吸作用进行得缓慢些。

温度是影响板栗贮藏寿命的重要因素,温度升高板栗的呼吸会加快,即会引起呼吸的量变,还会引起呼吸的质变。另外,贮藏环境温度波动大更会刺激板栗水解酶的活性,促进呼吸,增加消耗,缩短贮藏时间包装环境内的气体成份也会影响板栗的贮藏效果,如O2、CO2、N2等气体以及乙烯气体等。如当适当降低O2浓度,提高CO2浓度,可抑制呼吸,但又不会干扰正常的代谢。但当O2浓度低于2%有可能产生无氧呼吸,乙醇、乙醛会大量积累,造成缺氧伤害一般而言,湿度低有利于保鲜。但对于板栗而言,由于板栗本身含水率较低,故而板栗贮藏要求有较高的相对湿度。相对湿度应在80%-90%。

微生物对板栗贮藏影响也很大,它是板栗贮藏导致腐烂的主要原因之一。微生物主要通过气流、昆早熟和人为因素传播,它的存在和成长与湿度、温度、气体成份密切相关。因此板栗的贮藏场地、空间和包装,以及板栗实体必须做好灭工作,特别要选择有效实用的杀菌剂。

二、保鲜办法针对上述五种原因,可以配制一种以聚乙烯醇为基质的保湿保鲜剂,用法有两种:

1、将该保湿保鲜剂用80℃热水按1%的比例溶于水,得到1%的板栗保鲜液,然后用该保鲜液浸泡精选后的板栗,浸泡20-30分钟,捞出晾干水分

保湿保鲜剂溶于水时,必须均匀地缓慢搅拌,待保湿保鲜剂全部溶解后,再将板栗倒入保鲜液中。板栗在保鲜液中也要轻轻搅拌,使板栗表面均能吸附保鲜液,并在表面形成一层保鲜膜。

板栗浸泡半小时后捞出晾干,然后装箱或装袋,装箱方式是用瓦愣纸箱,一层板栗铺好后再盖上一层瓦楞纸板,依次使纸箱装满,每箱重5-10kg。然后封箱常温保存。这样便可安全存放保鲜达3-5个月。好果率均在95%以上,而每500g板栗成本增加不到0.1元钱。

如果用塑料袋包装时,袋中应放入发泡EPS塑料泡沫碎片(颗粒),塑料袋应开有孔,孔面积占袋面的30%。

2、用前述的保湿保鲜剂分别浸泡板栗和锯木屑。浸泡液的浓度仍为1%,板栗浸泡20-30分钟后捞出晾干水份,而锯木屑在浸泡液中浸泡20分钟后捞起,使之含水率为70%,然后一层锯木屑一层板栗,以这种方式装入竹筐中,每筐20kg为宜。放于室内常温保贮。该法保鲜效果很好,其成本也很低,每500g也不到0.1元钱,而且便于管理。贮藏半年左右基本不烂,不失水、不发芽上述两种保鲜包装贮藏方法,不需特殊的设备和条件,方法简单,也不需要降温设施,很适于产区产地采用,而保湿保鲜剂属于粉状,用热水溶解便可使用,易于掌握,效果良好,很有推广和应用价值。(来源:青田农网)

来源:青田科技信息网

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